发面饼和面加苏打

发面饼和面加苏打的方法如下：

面粉：根据所需面饼的大小和厚度适量准备。

酵母：用于发酵面团，一般使用5克左右。

小苏打（碳酸氢钠）：用于中和面团中的酸味和增加蓬松度，一般使用2-10克，具体量根据个人口味和面团情况调整。

温水：用于激活酵母，一般使用35度左右的温水。

油：用于煎烤面饼。

其他可选材料：如糖、盐等，根据个人口味添加。

激活酵母：将酵母放入温水中溶解，静置5-10分钟，待酵母完全激活。

和面：将面粉、酵母水、小苏打（和其他可选材料如糖、盐）混合，慢慢倒入温水，边倒水边搅拌，直到形成光滑的面团。

第一次发酵：将面团放在盆子里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至体积扩大两倍左右，一般需要1-2小时。

第二次揉面：将发酵好的面团取出，再次揉面，揣入小苏打，分割成小块，静置备用。

第二次发酵：将面团擀成薄片，中间涂上油，卷成长条，捏合两端，再次发酵至体积稍微变大，一般需要30分钟。

煎烤：锅中热油，将面饼放入锅中，两面煎至金黄色即可。

注意事项：

小苏打用量：小苏打的用量要适中，过多会导致面团有碱味，影响口感。可以通过舔一点面团来检查是否达到最佳配比，即没有酸味也没有碱味。

发酵环境：发酵时需要一个温暖潮湿的环境，可以将面团放在烤箱里，烤箱内放一碗热水，以保持湿度。

揉面：面团要揉得充分，这样烤出来的面饼才会更加松软。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的发面饼。