芋头煮后发绿

煮熟的芋头出现绿色可能有以下几种原因：

芋头变质：

煮熟的芋头发绿很有可能是因为芋头已经变质了。变质的芋头可能含有有害物质，食用后可能对人体健康造成危害。

种植过程中使用过多化肥：

芋头在种植过程中如果使用了过多的化肥，也可能导致芋头在煮熟后变绿。

太阳暴晒：

芋头在种植过程中如果没有被土壤很好地掩盖，块茎直接暴露在阳光下，可能会生成叶绿素物质，导致芋头内部变绿。

草酸钙的形成：

芋头中含有一种叫做草酸的物质，在芋头遭受损伤或切割后，草酸会与芋头内的钙结合形成草酸钙，这种物质会使芋头变成绿色或蓝色。草酸钙的形成不仅会使芋头的口感变得涩，还可能对人体健康造成危害，如干扰钙的吸收，导致缺钙，引起胃肠道不适等。

建议

谨慎食用：如果芋头煮熟后剥开变绿，最好不要食用，以免误食变质或有害健康的芋头。

检查口感和气味：如果芋头的口感仍然软糯，没有异味，可以判断其变绿可能不影响食用。但如果芋头口感苦涩或有异味，则不应食用。

科学栽种：为了避免芋头发绿，应在栽种过程中将块茎埋在地下，及时加土覆盖，避免太阳直射，并保持土壤湿润。

综上所述，煮熟的芋头出现绿色可能是由于变质、使用过多化肥、太阳暴晒或草酸钙形成等原因。为了确保食品安全和健康，建议在食用前仔细检查芋头的口感和气味，并在必要时将发绿部分切除。