变蛋腌制技术

变蛋腌制技术主要包括以下步骤：

材料准备

鸡蛋若干，根据需求决定数量。

茶叶适量，如红茶、绿茶等。

盐、糖、花椒、八角等调料适量。

草木灰适量。

生石灰、食用碱、稻壳等（根据其他方法）。

制作过程

选蛋：选择新鲜的鸡蛋，用清水洗净，晾干水分。

熬汁：将茶叶、盐、糖、花椒、八角等调料放入锅中，加入足够的水，熬制20分钟左右，晾凉备用。

腌制：将晾干的鸡蛋放入腌制容器中，倒入熬制好的汁水，使蛋完全浸泡在汁水中。然后密封容器，放置阴凉处腌制20天左右。

出缸：腌制完成后，将鸡蛋从汁水中捞出，用清水冲洗干净。

裹灰：将洗净的鸡蛋放入草木灰中，让鸡蛋表面均匀裹上一层草木灰。

再次腌制：将裹好草木灰的鸡蛋再次放入容器中，加入足够的盐和清水，密封容器，放置阴凉处腌制10天左右。