凉菜的类型
凉菜的类型多样，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的凉菜类型：
卤菜
卤菜是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。
腌菜
传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。
皮冻
皮冻常以猪皮作为原料，是一种蛋白质含量很高的肉制品。
泡菜
是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。
凉拌蔬菜
这是凉菜中最常见的一类，做法多样，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳、凉拌西蓝花等。
凉拌海鲜
这类凉菜以海鲜为主要原料，比如凉拌海带、凉拌海蜇皮等。
凉拌肉类
肉类凉菜在口感和风味上都有着独特之处，例如常见的凉拌牛肉、凉拌猪肉、凉拌鸡肉等。