什么是半发面全发面

半发面是一种介于发面和死面之间的面团，也可以理解为在制作面点前，将部分配方中的面粉、水、酵母等成分混合搅拌，经过一定时间的静置发酵，但未发酵至最终状态的面团。以下是关于半发面的详细解释：

半发面是指面团只发了一半，没有完全发起来，这样的面只适合做蒸饺等食品。

半发面的发酵时间比传统发面更短，口感更加紧实，避免了死面的过于粗糙口感。

半发面具有较高的弹性和韧性。

将酵母放进温水中，放置几分钟。

在碗中将面粉和盐混合，放入酵母水，搅拌均匀。

加入水，揉成面团。

将面团放置30分钟左右即可。

半发面适合用于一些既需要膨松又不希望过于松软的食品，如蒸饺。

全发面是每次发完面留一块做引子，下次把这块放在要发酵的面里，面就发的快一些。

半发面又称为碰酵面、抢酵面，特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。

综上所述，半发面是一种通过部分发酵的面团，具有较短的发酵时间和紧实的口感，适合用于需要膨松但又不希望过于松软的面点制作。