鸽子炖汤用什么鸽子

炖鸽子汤时，选择合适的鸽子品种和新鲜度是关键。以下是几种推荐的鸽子汤做法和选材建议：

食材：乳鸽、枸杞、红枣、山药、百合、莲子、党参等。

做法：将乳鸽用冷水煮开去除血末，然后在砂锅中加水，加入乳鸽、葱姜及上述中药成分，大火烧开后改文火炖煮约1小时，最后加入少量食盐调味。

食材：鸽子、党参、红枣、生姜、莲子、枸杞等。

做法：将鸽子处理干净，焯水去腥后放入砂锅中，加入党参、红枣、生姜、莲子、枸杞等食材，大火煮开后改文火炖煮1小时，最后加盐调味。

食材：白鸽、山药、桂圆、枸杞、红枣、干香菇、盐等。

做法：白鸽焯水去异味，加入山药、桂圆、枸杞、红枣、干香菇等食材，一次性加足水炖煮2小时以上，最后加盐调味。

食材：鸽子、云腿片、鸡肉、料酒、葱、姜、盐等。

做法：将鸽子焯水去毛，开膛掏去内脏，与云腿片、鸡肉等食材一起炖煮，最后加盐和味精调味。

选材建议：

乳鸽：肉质嫩滑，适合炖汤，但价格较高，约25-40元一只。

老鸽：肉质紧实，脂肪含量少，适合长时间炖煮，汤味清淡鲜美且营养丰富。

炖汤前处理：

焯水：无论是乳鸽还是老鸽，炖之前都可以先焯一下水，去除腥味和杂质，使汤更干净清爽。

调味品选择：

基本调料：葱、姜、蒜、料酒等，用于去腥增香。

中药配料：如枸杞、红枣、党参、山药等，根据个人口味和需求选择，增加汤的营养价值和口感。

根据个人口味和需求，可以选择适合的鸽子品种和配料，炖出一锅美味的鸽子汤。