红烧肉去腥妙招

红烧肉去腥妙招有以下几种：

将五花肉切成块状，用料酒和姜片腌制20分钟。料酒中的酒精在烹饪过程中会挥发，带走肉中的腥味，同时增加一种独特的香气。

在锅中放入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成红褐色，然后放入腌制好的五花肉块，迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上一层糖色。这样不仅能增加红烧肉的色泽红润，还能增加一种独特甜味。

将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。这一步能有效去腥，保证肉的口感更清爽。

在炖煮过程中加入适量的醋，既能去除猪肉的腥味，又能提升菜肴的香气和口感。一般一斤五花肉约放一汤匙醋，量不宜过多，以免影响成品的口感。

将锅烧热，加入适量食用油，待油温五成热时，放入五花肉块，小火翻炒至微微变色。加入切好的姜片和适量黄酒，转大火快速翻炒，使肉块充分吸收酒香，进一步去腥增香。然后加入八角和冰糖继续翻炒，直至冰糖融化并均匀地附着在肉块表面。随后，加入生抽和红烧酱油，翻炒至肉块上色均匀。

将炒好糖色的肉块移入砂锅或炖锅中，加入适量的水（或高汤）、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖。一般来说，至少需炖煮1小时以上，让肉质充分吸收汤汁，变得软糯而又不失嚼劲。