银耳有猫腻

银耳作为一种常见的食材，确实存在一些需要注意的问题。以下是一些关于银耳的“猫腻”：

共生关系：

银耳并非直接从朽木中获取营养，而是必须与其他真菌共生，最常见的是香灰菌。没有香灰菌，银耳难以成长。

寄生风险：

银耳虽然能从炭团菌中获得营养，但它自己也容易被其他霉菌寄生，土壤中的线虫也是银耳的大敌。

硫磺熏蒸：

市场上过于洁白的银耳可能是经过硫磺熏蒸处理，以达到美观的效果。这样的银耳不仅营养价值大打折扣，还可能含有对人体有害的物质。

硝酸盐问题：

银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，对人体有害。

变质风险：

变质的银耳可能含有米酵菌酸等毒素，食用后可能导致食物中毒，严重者会肝脏和肾脏受损。

选购建议：

在选购银耳时，应选择颜色略带微黄或米白色、无强烈刺激性气味的银耳，避免购买颜色过白、有刺鼻气味的银耳。

食用建议：

不要喝隔夜的银耳汤，避免食用变质的银耳，有霉味的银耳最好别吃。

综上所述，银耳虽然营养丰富，但在选购和食用时需要注意以上几点，以确保食品安全和健康。建议消费者在购买银耳时仔细挑选，避免购买经过不当处理的劣质银耳，并在食用前彻底煮熟。