银耳羹不稠
银耳汤不稠可能有以下几个原因：
泡发时间不够 ：银耳需要提前泡发3小时以上，以便其胶质充分释放。如果泡发时间不足，银耳质地较硬，炖煮时难以煮出浓稠效果。银耳质量问题：
有些银耳由于存储不当或存放时间太久，导致被氧化，难以出胶。此外，太白的银耳可能是经过漂白处理的，煮起来不容易出胶。
烹饪方法不当
未撕碎银耳：
泡发好的银耳应撕成小朵，以增加与水的接触面积，使胶质更充分地释放。
使用热水下锅：用热水下锅可能导致银耳表面胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。
火候不当：应使用小火慢炖，让银耳充分释放胶质。大火煮沸可能导致银耳失去胶质，汤水变稀。
未焖煮：炖煮到一定程度后，应关火焖煮一段时间，利用余热进一步释放胶质。
水量不足 ：银耳汤的粘稠度与加入的水量有关。水量太少，汤会比较稠，口感不好；水量太多，汤会比较稀。未加冰糖：
冰糖可以增加银耳汤的甜度和粘稠度。应在银耳汤炖到出胶后再加入冰糖，以保证甜度适中且不影响汤品的粘稠度。
建议
确保银耳提前泡发3小时以上，并撕成小朵。
使用冷水下锅，避免使用热水。
炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢炖，最后关火焖煮10-15分钟。
根据银耳的体积加入适量的水，确保水量适中。
在银耳汤炖到出胶后再加入冰糖，以增加甜度和粘稠度。
通过以上方法，可以有效改善银耳汤不稠的问题，使其口感更加浓郁。