银耳粥要开水还是凉水煮

银耳煮粥时，可以选择使用冷水或热水，具体取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

优点：

银耳在冷水中浸泡可以更好地吸收水分，使其膨胀，有助于熬煮时更易煮烂。

冷水下锅可以避免银耳在高温下迅速收缩，从而更好地释放出胶质，使银耳汤更加浓稠。

冷水浸泡时间较长，通常需要3-4小时，但可以使银耳更充分地泡发，口感更佳。

步骤：

将银耳用冷水浸泡3-4小时，直到完全泡发并撕成小片。

将泡发好的银耳放入冷水中，用中小火慢慢熬煮，直至银耳出胶且粥体浓稠。

优点：

热水泡发银耳速度较快，适合时间紧迫的情况。

缺点：

热水可能会影响银耳的涨发数量和质量，使其口感不如冷水泡发的好。

步骤：

将银耳用热水浸泡20分钟左右，直到初步泡发。

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮至粥体浓稠。

建议

如果追求更好的口感和营养价值，建议使用冷水煮银耳，虽然需要较长的浸泡时间，但可以使银耳更充分地泡发，口感更佳。

如果时间紧迫，可以选择使用热水泡发银耳，但需要注意不要煮得过久，以免影响口感和营养。