银耳煮了很久还是脆的

银耳煮了很久还是脆的原因可能有以下几点：

胶质没有渗出 ：银耳的胶质需要在高温下才能渗出，如果煮的时间不够或者火候不够，胶质就无法充分渗出，导致银耳还是脆的。建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮，或者加大火候熬煮，使胶质溶入汤汁内。

品质问题：

如果银耳的品质不佳，比如熏过硫磺或者存放时间过长，即使煮很久也不会变软。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

泡发时间不够：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。一般来说，温水泡发需要1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。

煮的水量不够：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

火候不对：

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

放置时间太长：

银耳如果放置时间太长，可能会导致其变质，影响口感。在购买银耳时，要注意检查生产日期和保质期，避免购买到放置时间过长的银耳。

建议

选择新鲜、无硫磺熏制的银耳。

在煮银耳之前，提前用温水泡发1小时以上，如果条件允许，可以用压力锅或电炖锅来缩短煮的时间，使银耳更软糯。

煮的时候，保持中小火，确保银耳有足够的时间吸收水分和胶质。