银耳煮过后怎么变绿色的

银耳煮过后变绿色可能有以下原因：

煮的时间太久了：

银耳在长时间煮的过程中，其内部的色素可能会发生变化，导致颜色改变。建议控制煮的时间，避免过长时间煮制。

银耳泡发后有暗绿色的痕迹：

这可能是因为银耳根部没有去除干净导致的。如果暗绿色痕迹较多，建议不要食用，以免影响健康。

与紫薯等食材搭配：

银耳与紫薯等食材一起煮时，紫薯中的花青素可能会导致银耳变绿。花青素是一种水溶性色素，会随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以呈绿色。

综上所述，银耳煮过后变绿色可能是由于煮的时间太久、银耳根部未去除干净或与紫薯等食材搭配所致。建议根据具体情况调整煮法，避免长时间煮制，并确保食材的清洁。