清蒸鳜鱼不破皮

清蒸鳊鱼不破皮的妙招有以下几种：

在鱼身上涂一层薄薄的淀粉

在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，可以防止蒸鱼时破坏鱼的表皮。

水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，倒掉盘中鱼汤，然后再放入蒸笼继续蒸

这样可以确保鱼熟后不腥，同时避免鱼皮在蒸的过程中爆裂。

蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块

这样可以保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分，同时也有助于防止鱼皮爆裂。

在鱼身上里里外外均匀地涂抹上料酒、盐、蚝油、胡椒粉，然后腌制十分钟左右

通过腌制，可以使鱼肉更加入味，同时也有助于保持鱼皮的完整。

在蒸好的鱼身上倒去多余的汤汁，丢掉表面的葱姜，再重新摆上新鲜的葱姜

这样可以去除鱼的腥味，同时使鱼皮更加光滑。

在鱼身上从头到尾淋上蒸鱼豉油，然后用热油把鱼淋一遍，特别是有葱姜的地方

通过热油淋在葱姜上，可以激发出葱姜的香味，增加菜肴的香气，同时也有助于保持鱼皮的完整。

综合以上方法，可以有效地防止清蒸鳊鱼时破皮，同时保持鱼的鲜美和完整。建议选择一种或几种方法结合使用，以达到最佳效果。