炒菜放油还能放水吗吗

炒菜时，锅内是可以放水的，但必须注意以下几点以确保安全：

油热后加水：

如果油已经烧热，直接加水可能会导致油溅出，因为水会迅速蒸发形成蒸汽，蒸汽会迅速升高并可能引起油溅出，导致烫伤或火灾等危险情况。

先放菜再放水：

可以在油热后先放入一些蔬菜或食材快速翻炒，这样可以降低油温，然后再加入适量的水，这样可以减少油溅出的风险。

油温控制：

确保油温不要过高，最好在油温低于100摄氏度时再放水，这样可以避免因温差过大导致的油溅。

加热水的温度：

如果需要加水，可以先将水加热到沸腾状态后再倒入锅中，这样可以进一步减少油溅出的风险。

使用锅盖：

在炒菜过程中，如果需要加水，可以先关火，等水加入后再重新开火，并使用锅盖盖住锅口，以隔绝空气，防止油溅出。

综上所述，炒菜时可以在油热后加入水，但必须采取适当措施以避免油溅伤人。最安全的方法是先放菜翻炒，等油温降低后再加入水，或者将水加热至沸腾状态后再倒入锅中。