大城市都是用什么炒菜的

大城市炒菜常用的油主要有以下几种：

花生油：

花生油因其淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口且易于消化吸收，是大多数人的首选炒菜油。

大豆油：

大豆油富含多不饱和脂肪酸，耐热性相对较差，但适合炒菜，尤其是需要控制好炒菜温度的情况下。

菜籽油：

菜籽油也是一种常见的炒菜油，尤其在南方地区较为普遍。

玉米油：

玉米油同样富含多不饱和脂肪酸，耐热性较差，适合快速炒菜。

橄榄油：

橄榄油通常用于凉拌沙拉，但其耐热性较好，也可以用于炒菜，尤其是高端烹饪。

茶籽油：

茶籽油耐热性较好，适合炒菜，且含有较多的抗氧化物质。

葵花籽油：

葵花籽油也富含多不饱和脂肪酸，耐热性较差，炒菜时需要注意控制温度。

调和油：

调和油是由多种油脂混合而成，通常用于需要均衡营养的炒菜。

动物油：

如猪油、牛油和羊油，虽然以前常用，但现在逐渐被植物油所取代，因为植物油被认为更健康。

其他油：

如亚麻籽油、小麦胚芽油等，这些油在某些特定情况下也用于炒菜，但使用频率相对较低。