紫薯做馒头能用小苏打吗

紫薯做馒头时 不建议使用小苏打。原因在于紫薯中含有的花青素在遇到碱性物质（如小苏打）时会发生化学反应，导致馒头变绿。这种变色不仅影响馒头的外观，还可能让人误以为馒头已经变质。此外，虽然小苏打在适量使用时可以使馒头更加松软，但过量使用会导致馒头颜色发黄，带有碱味，影响口感，并且可能破坏馒头中的维生素。

因此，为了避免紫薯馒头变色并保持其原有的营养和口感，制作时不应添加小苏打或碱面等碱性物质。可以选择使用酵母来发酵馒头，酵母发酵产生的酸性环境不会使花青素变色，从而保持紫薯馒头的外观和风味。