大火高温为什么炒菜好吃

大火高温炒菜之所以好吃，主要原因有以下几点：

锁住营养和水分：

大火快炒能够在短时间内使食材熟透，从而有效锁住食物的水分和营养成分，避免长时间烹饪导致的水分流失和营养破坏。这样炒出来的菜肴口感更佳，营养价值也更高。

保持原汁原味：

高温能够迅速使食材表面形成一层焦脆的表皮，同时锁住内部的水分和营养，使菜肴保持原汁原味，口感鲜嫩。

减少水分流失：

大火快炒可以减少食材在烹饪过程中的水分流失，使食物更加清脆爽口，口感更加鲜嫩。

快速熟透：

大火能够迅速提高油温，使食材在短时间内熟透，避免因温度不足导致的食物未熟或口感差。

避免闷煮现象：

火力过小会导致油温迅速下降，食材在锅中闷煮，容易失去原有的口感和风味。大火则能迅速回温，保持合适的烹饪温度，使食材在短时间内熟透。

综上所述，大火高温炒菜能够保留食物的原汁原味，锁住营养和水分，减少水分流失，快速熟透，避免闷煮现象，从而使得炒出来的菜肴更加美味可口。