腌制淡水小鱼

腌制淡水小鱼的方法如下：

剖割

根据鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式，去掉内脏。

洗涤

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。

盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18到24千克。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10到15厘米。经4到5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，脱出水分。

晒干

鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1到2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3到4时，利用弱阳光再晒。经过2到3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分即可。

建议

盐腌时间：盐腌时间不宜过长，以免鱼肉过咸。4到5小时即可。

晒干方法：晒干过程中要注意天气变化，避免在阳光强烈时直接暴晒，以免鱼肉变质。

储存：腌制好的小鱼干应存放在阴凉干燥处，避免潮湿和异味。

通过以上步骤，可以制作出美味的淡水小鱼干。