啥时候的猪肉好

猪肉的最佳食用时间主要取决于其饲养方式、屠宰时间以及肉质的变化。以下是一些关键点和推荐：

猪肉在屠宰后的后熟阶段（也称为“后熟期”）肉质最佳。在这个阶段，肉尸内的糖原继续分解，氨基酸和肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，使肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段的猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。

从冬季到初春时期，猪的肉质最为鲜美和丰满。冬季气温较低，猪能够积累更多的脂肪，使肉质更加鲜嫩多汁。此外，冬季是人们消费猪肉的传统季节，因此在这个时间段，猪肉的需求量通常达到最高峰。

当猪达到成熟期，体重达到80-120公斤左右时，猪肉的质地更加细腻，肌肉纤维更加发达，口感最好。因此，一般认为这个阶段的猪肉最旺肉。

一年以上的猪肉被认为是好猪肉，而一年以下的只能叫猪肉。同样粮食猪肉，南方猪肉肉质好于北方猪肉，生长周期较长。一年以下没有好猪肉，8个月以下的是劣质猪肉。

从国庆至冬至这段时间，猪肉需求不明显，但到11月下旬需求明显增加，迎来南方腊肉行情、冬至行情、北方灌肠以及年底备货行情。因此，需求的旺季一直到11月下旬才会开启。

新鲜的猪肉比不上冷藏的肉类。尽管现在有了冷藏设施，但新鲜的肉类在常温下容易变质，因此建议在购买时选择早上新进的肉，以确保其新鲜度。

综合以上信息，若追求最佳口感和风味，建议在猪肉的后熟阶段进行烹饪。而在购买猪肉时，若考虑季节性需求和新鲜度，冬季和初春时期以及早上新进的猪肉是较好的选择。