馒头花样做法简单鱼

年年有余鱼馒头

食材：3斤面粉，10克酵母，750克温水

步骤

1. 发面：3斤面粉倒入盆里，10克酵母用750克温水化开，静置2分钟。

2. 和面：用酵母水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。面要揉得硬一点，然后发至2倍大。

3. 排气：面发好后，再放在案板上揉一下，排进面团里的空气。然后把面团搓长条，揪成大小相等的剂子。

4. 制作鱼形：取一个剂子先揉圆，再把揉好的剂子搓成中间粗两头细。然后用手先把一头压扁，用擀面杖轻轻擀平。接着做鱼尾巴，剪掉一个三角形，用叉子压出花纹。然后把面团立起来，把中间捏一个背脊，再用叉子摁一下。用勺子划两下像鱼鳃的样子，把鱼嘴捏好，用红豆做眼睛，再用剪刀剪出鱼胡须和鱼鳍。鱼鳍用叉子压出花纹。最后用叉子在鱼背上叉出鱼鳞。

5. 蒸制：做好后，上锅蒸，凉水下锅，开锅后蒸20分钟，关火，焖5分钟就可以出锅了。

简单鱼馒头

食材：面粉500克，酵母5克，温水250毫升

步骤

1. 发面：面粉500克，酵母5克搅拌一下，再加上温水250毫升和面，揉成一个面团，放在一个温暖的地方，将面团醒发至2倍大。

2. 排气：把醒好的面团取出来，先把里面的空气排出来，然后分成一样大剂子，500克面粉分了12个剂子。

3. 制作鱼形：下面取出一个剂子，先把剂子揉成一个圆球，然后稍微搓长一点，用刀在中间切一刀，不要切断了，切到三分之二处就可以，把红枣放在中间夹起来，用叉子在收尾处按压一下，再用筷子夹起来，这样鱼尾部分就做好了。再取出一个小勺，压出鱼鳞的样子，左右两侧用手按压一下，把鱼鳍做好，最后取出一个好红豆，做鱼的眼睛，生胚做好后，进行二次醒发20分钟，然后凉水上锅蒸，水开再蒸20分钟出锅。

花样馒头鱼

食材：面粉、酵母、红枣或蜜枣、红豆

步骤

1. 发面：准备760克的温水，把10克的酵母倒入温水中搅匀，把酵母融化进温水里面，把融化好的酵母水倒入三斤的面粉里面，一边倒一边搅拌，和成一个稍硬一些的面团，揉至不粘手的时候，盖起来饧发至两倍大。

2. 排气：等到面团饧发好了以后，把它拿出来再充分地揉一下，由于面团比较硬，所以揉的时候要用的力气大一些，揉的时间也要长一些，充分地把面团揉光滑了。

3. 制作鱼形：面团揉好了以后搓成长条，再均匀地分成剂子，取两个剂子再揉一揉，其中一个搓成长条，另外一个分成四等份揉圆擀成大小一样的面片，把两个面片摞起来切成四等份，尖的一头用叉子压出花型，交叠在一块，用筷子压一下，上面放上一颗枣卷起来，卷起来以后把有花型的面片往外翻出来，花的形状就出来了。另一个剂子揉光滑，搓成一个两头细中间粗的条状，把一头压扁擀一下，中间切掉一个三角，用叉子压出花型，把它立起来压一下，中交捏出鱼的背脊，用叉子压出花型，勺子划出鱼鳃的形状，放两颗红豆做眼睛，捏出嘴巴的形状，用剪刀剪出胡须和鱼鳍压出花型，最后用勺柄叉出鱼鳞的形状就完成了。

这些做法都相对简单，适合初学者尝试。可以根据自己的喜好选择不同的食材和装饰方法，做出各种形状和风格的鱼形馒头。