包子和面时放鸡蛋
在包子和面时 可以放鸡蛋，并且有以下好处：
增加面团的弹性和韧性 ：鸡蛋中的蛋白质和胶质可以增强面筋的弹性和延展性，使面团更加有弹性，不易破裂。提升面皮的口感：
加入鸡蛋的面团在蒸制后更加松软、洁白，且不易塌陷。
延缓水分流失：
鸡蛋中的水分占其总重的70%左右，因此在和面时加入鸡蛋后，需要相应减少水的用量，以防止面团在蒸制过程中水分流失过多，导致包子变干、变硬。
增加营养和风味：
鸡蛋本身是一种营养丰富的食物，加入面团中可以增加包子的营养价值，同时使包子具有更好的风味。
具体做法
将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面。注意减去鸡蛋本身含水的重量。
和面后，面团要充分松弛，让面筋充分展开。
在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，以确保酵母充分产气，使面团中的面筋充分扩展。
通过以上方法，可以制作出更加美味、松软、有弹性的包子。