发面多大合适

发面的合适大小通常是 原体积的1.5倍到两倍大。在这个范围内，面团应该已经充分膨胀，并且内部气孔均匀，呈现出蜂窝状，这表明发酵已经到位。

具体操作时，可以将面团放在温暖的地方进行发酵，使其在适宜的温度和湿度条件下，让酵母菌充分繁殖产气，促使面团膨胀。发酵时间根据环境温度的不同而有所变化，在温暖的环境下，一般10到15分钟即可发到两倍大。

此外，为了确保面团的口感和松软度，建议在发酵完成后进行二次醒发，即将发酵好的面团放到案板上，和面做形状，然后再放入蒸笼进行蒸制。

总结一下，发面到原本体积的1.5倍到两倍大，并且内部气孔均匀、呈蜂窝状时，即可认为发酵完成。在操作过程中，注意控制发酵温度和时间，并在发酵后进行二次醒发，以获得更好的口感和松软度。