发面粉都用啥

发面粉通常使用以下几种发酵剂：

小苏打：

小苏打是一种弱碱性物质，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。但由于其碱性会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥必须搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，成品容易造成浪费，因此也不建议使用。

干酵母粉：

干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，提高面食的营养价值。它是最常用的发酵剂，适用于各种面食的发酵。

泡打粉：

泡打粉是一种化学膨松剂，可以直接加入面粉进行发酵，也可以与酵母粉配合使用。泡打粉发酵速度快，但不会产生酵母的清香。

酵母片或酵母液：

这些是酵母的另一种形式，通常用于需要快速发酵的面点。

建议

选择合适的发酵剂：根据个人口味和需求选择合适的发酵剂。如果追求天然和营养，干酵母粉是最佳选择；如果需要快速发酵且不介意化学膨松剂，泡打粉也是一个好选择。

掌握正确的用量：发酵剂的用量会影响发酵效果和成品的口感。一般来说，酵母粉的用量宜多不宜少，以保证发面的成功率。

控制发酵环境：适宜的温度和湿度是发酵成功的关键。通常发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

通过以上方法，可以有效地进行面粉的发酵，制作出松软可口的面食。