糖炒羊肉串做法窍门

糖炒羊肉串的做法窍门如下：

选择合适的羊肉 ：最好选择羊腿肉或羊腰子肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合炒制。

腌制羊肉：

将羊肉切成1.5厘米左右的块状，用刀背拍松肉块，使其表面更容易入味。然后放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和胡椒粉，腌制15-20分钟，让调料充分渗入肉块中。

穿串：

将腌制好的羊肉块用竹签穿起，形成肉串备用。

炒制过程

热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后，加入切好的大葱段、薄片蒜和姜，煸炒出香味。

将羊肉串放入锅中，翻煎至两面金黄色，肉质变得稍硬。

加入适量的红油豆瓣酱和辣椒粉，继续炒煮，使调味料均匀涂抹到羊肉上。

加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟至肉质酥烂，汤汁浓稠。

根据个人口味，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

最后，可以开大火收汁，使汤汁浓郁并包裹在羊肉上。

火候掌握：

炒制过程中，要确保锅底有足够的油份，避免粘锅。同时，酱油、料酒、盐和胡椒粉的使用也要适量，以免影响口感。