做包子怎么发面不掉色

做包子时，为了确保发面过程中颜色不掉色，可以遵循以下步骤：

在一个小碗中，加入4克酵母和5克白糖，然后加入150克30度左右的温水，搅拌均匀，直到酵母和糖完全溶解。

搅拌均匀后，加入一个蛋清，继续搅拌均匀。蛋清的加入能够让包子皮更加光滑和细腻。

将酵母水少量多次倒入400克面粉中，边倒边搅拌成絮状。和面时酵母粉要提前化开，这样可以快速激发酵母的活性，让发面又快又均匀。

在面粉絮状中加入5克猪油，继续揉成光滑的面团。猪油能让包子皮更加洁白透亮，口感更加香甜。

揉好的面团要稍微硬一点，这样蒸出来的包子皮有韧劲儿，口感特别好。俗话说得好，“软面饺子硬面包子”。

面团揉好后，直接放到案板上揉搓，像搓衣服一样来回揉个五六分钟，直到面团变得特别光滑细腻。然后把它搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。

通过以上步骤，可以确保包子在蒸制过程中颜色保持洁白，不掉色。