上海香辣大闸蟹怎么制作

制作香辣大闸蟹的步骤如下：

选择个头适中、肉质饱满的大闸蟹，新鲜的大闸蟹蟹肉紧实，蟹黄丰富，是制作香辣大闸蟹的绝佳选择。

主料：大闸蟹 4只

辅料：小米辣 3根，干辣椒 5-6个，姜片 5片，蒜末 2瓣，葱段适量，虾蟹酱 1大勺，啤酒 1罐

调料：生抽 1勺，老抽 1/2勺，蚝油 1勺，白糖 1小勺，料酒适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，食用油适量

将大闸蟹刷洗干净，去除蟹壳上的污垢和蟹钳上的毛刺。

将大闸蟹切成大小适中的块状，并在切面处粘上玉米淀粉，这样可以使炸制后的螃蟹外壳更加酥脆。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒香。

加入适量的豆瓣酱继续翻炒，以增添菜肴的香辣味道。

将处理好的大闸蟹块放入油锅中，炸至金黄色捞出备用。

将炸好的大闸蟹重新放入锅中，与香料和调味料充分混合。