银耳怎样做才能粘糊糊

要做出黏糊糊的银耳汤，可以参考以下步骤：

将银耳放入凉水中浸泡4小时以上，夏季时间可以稍短一些。泡发好的银耳要撕成小朵，去除硬根，越小越好，这样煮的时候更容易出胶。

砂锅中加入适量的清水，水量根据银耳的多少调整，最佳比例为1:6。水烧开后将切好的银耳放入锅中。

先用中小火煮15分钟，然后打开盖子，用勺子搅动10秒钟左右，帮助银耳出胶。之后改成小火，继续煮20分钟，期间可以加入大枣、雪梨、泡发好的莲子和冰糖。

在煮至莲子软烂时，可以加入一茶匙糖桂花搅匀，再煮5分钟。最后，当银耳羹用勺舀起呈黏稠状时，加入2克食盐和几粒泡发的枸杞搅匀，关火即可。

在泡银耳时，可以使用少许淀粉帮助去除表面杂质，泡发后用剪刀或手将银耳撕成小朵，这样有助于出胶。

煮银耳时，水要一次性加足，不宜中途加水，以免影响汤的黏稠度。

使用小火慢炖，让银耳充分释放出胶质，同时要经常用勺子搅动，防止粘锅。