炒菜鲜度

炒菜时保持食材的鲜度是非常重要的，以下是一些有助于提高炒菜鲜度的方法：

蔬菜和水果可以放入冰箱的蔬果保鲜盒中，以延长其保鲜时间。

将食材分类储存，避免不同种类食材的气味相互传递。

用开水汆一下蔬菜，将锅中清水烧开，放入少许油和盐拌匀，将蔬菜放入开水里煮2分钟至断生，捞出。另起油锅烧热，放入汆煮过的青菜，加调味料翻炒匀即可出锅。这样炒出来的菜，青翠欲滴。

在烹调时稍加一些低度白酒，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，也不影响菜的营养价值。

观察食材的颜色、质地和是否有霉斑或腐烂迹象。例如，新鲜的肉类颜色鲜红，鱼类表面有光泽，蔬菜水果颜色鲜艳且无斑点。

通过触摸来感受食材的湿度和弹性。新鲜肉类和鱼类按压后凹陷应能迅速恢复，蔬菜和水果应坚实有弹性。

嗅闻新鲜食材应有其特有的气味，而不新鲜的食材可能会有酸味、异味或发霉的气味。

炒菜的温度一般控制在油温100-150度，火温120-200度。高温快炒能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳。

选择新鲜的肉类，进行腌制处理，掌握好火候，以及运用一些小技巧，能够炒出一道口感鲜美、营养丰富的佳肴。

在炒菜或煲汤时加入一小勺松茸鲜，能够增添浓郁的鲜味，让菜品更加美味可口，且不会掩盖食材本身的味道。

通过以上方法，可以在炒菜时保持食材的新鲜度，从而提高菜肴的口感和营养价值。