芋头煮熟紫色

芋头煮熟后呈现紫色，这主要是因为 土壤中硒含量丰富导致的。具体原因如下：

硒含量丰富：

南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色或暗红色的斑纹。

营养价值高：

硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

花青素的作用：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

化学反应：

芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是洋芋里的单宁物质与铁锅发生化学反应。

综上所述，芋头煮熟后变紫色是正常现象，不影响食用，且营养价值较高。在烹饪过程中，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以保持芋头的营养价值和口感。