厨师怎么做茄子好吃

要做出好吃的茄子，以下是一些关键步骤和技巧：

选用新鲜、表皮光滑、颜色深紫、重量轻的茄子，这样的茄子水分足、口感嫩。

将茄子切成滚刀块或条状，切口要均匀，保证入味均匀。

腌制茄子：切好的茄子放入容器里，撒上一勺盐，用手抓匀，让茄子腌制10-15分钟，腌制能逼出茄子里的多余水分，同时让它更紧实，后续油炸时不容易吸油，也能避免氧化变色。

挤干水分：腌制好的茄子用手挤掉多余的水分备用。

锅中油温6成热（约150℃），将茄子块或条放入锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

可以选择炸两次，第一次油温8成热（约180℃），第二次油温超高（约200℃），以保证外酥里嫩。

碗中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、醋、生粉和水，搅拌均匀备用。

锅中留底油，下葱姜蒜，加一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入调好的料汁，小火熬制汤汁浓稠，再倒入茄子、青红辣椒翻炒均匀即可出锅。

茄子在切好后可以放入冷水中浸泡，防止变色。