茄子蒸完再炒

茄子蒸完再炒的做法如下：

茄子切好后，先用盐水浸泡10分钟左右，让茄子吸满水分，减少炒时吸油的可能。

捞出茄子，用手轻轻挤掉多余的水分。

烧一锅水，水开后加入1勺盐和几滴白醋，然后将挤干水分的茄子放入锅中焯水约2分钟，注意时间别太长，茄子变软即可。

或者，可以直接将茄子放入蒸锅中蒸3分钟，蒸至茄子微微变软。

青椒切成小块，蒜切末，生姜切丝，葱切段，调料提前放小碗备用。

锅烧热后，加入葱姜末炒香，接着加入肉末炒散，放入一勺豆瓣酱翻炒出红油。

倒入青红椒快速翻炒几下。

倒入蒸好的茄子和调好的料汁，翻炒约2分钟，出锅前撒上剩余的葱花再翻炒几下即可出锅。

小贴士：

蒸茄子时，保持大火快炒，避免慢火慢炖，这样能减少茄子吸油。

焯水或蒸制后的茄子在炒制时，可以适量加入一些油，以保持其嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的茄子蒸炒菜肴。