火锅店香辣石头鱼做法

材料准备：

新鲜草鱼一条（约1000克）

辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、豆瓣酱、啤酒、盐、糖、葱、香菜等调料

配菜（豆腐、魔芋等，根据个人喜好选择）

鱼的处理：

1. 鱼宰杀后，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。

2. 将鱼切成一块块的段，用料酒、盐、姜蒜片腌制20分钟。

石锅和佐料的准备：

1. 石锅提前放在火上加热，以便石锅逐渐升温。

2. 将葱切成葱花，姜蒜切片；辣椒、豆瓣酱、花椒粉备好。

烹饪步骤：

1. 将腌好的鱼片沥干水分，两面稍微裹一下干淀粉。

2. 锅中加入适量油，油热后下入鱼片，两面煎至金黄捞出备用。

3. 另起锅加油，油热后下姜蒜片、豆瓣酱爆香。

4. 加入适量清水或者啤酒，放入煎好的鱼片烧开后转中小火炖煮。

5. 炖煮过程中不要频繁翻动鱼片，以免破碎。

6. 整理佐料：捞出炖好的鱼片，均匀铺放在提前加热好的石锅中。保持原有炖鱼的汤汁，继续熬制，适当调味后浇在鱼片上。

7. 锅中再次加油，将剩余的葱花、辣椒粉和花椒粉快速翻炒出香味后，均匀撒在鱼片上面。

小贴士：

使用干淀粉裹鱼的过程可以保护鱼肉，在煎炸过程中不破皮，同时使鱼肉更加紧实。

石锅需要先行加热，以保证鱼肉下锅后能够迅速锁住鲜美。

以啤酒代替清水，除了能增加菜品的风味，还能中和部分鱼腥味。

这样一道香辣可口的石头鱼就完成了，可以搭配各种配菜一起享用。