蛋糕里放白醋

在制作蛋糕时，加入白醋有以下作用：

新鲜蛋白呈弱碱性，而弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定、更细致。

白醋可以促进蛋白的起发，使泡沫更加稳定和持久。

加入白醋可以增加蛋糕的韧性，使其口感更为柔软。

白醋有助于保持蛋糕的松软口感，避免蛋糕过于紧实。

白醋和柠檬汁等酸性物质可以调节蛋清的pH值，使其更容易起泡，并且泡沫更不容易消失。

建议

在制作蛋糕时，建议加入适量的白醋，通常一小勺即可。过量可能会导致蛋糕带有过重的酸味。

打发蛋白时，要避免过度搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的口感。

通过以上方法，可以有效地利用白醋来提升蛋糕的质量和口感。