猪肝的做法猪肝怎样不老

要使猪肝保持嫩滑不老，可以遵循以下步骤：

将猪肝放入盆中，加入适量清水，用手按压和揉搓猪肝，以去除血水。这个过程需要耐心，多次重复可以更有效地去除腥味。

挤出血水后，用清水反复淘洗，直到水变清澈。

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3厘米。切得太厚容易不熟，太薄又容易老。

将切好的猪肝放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉和料酒，快速抓拌均匀，先给猪肝上个底味。

加入少许玉米淀粉和香油，再次抓拌，以锁住水分并增加香味。

腌制5分钟，让调味料充分渗入猪肝。

大蒜切成粒，生姜切成薄片，小米辣切成圈，泡姜和泡椒切碎，韭菜切成小段备用。

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，使其迅速散开，避免堆叠。

当猪肝表面变色后，加入切好的蒜苗，快速翻炒几下，待蒜苗断生即可出锅。

通过以上步骤，可以确保猪肝在炒制过程中保持嫩滑不老，同时去除腥味，提升口感。