发面时酵母用多少度

发面时酵母的最佳使用温度为 35-45℃。在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，能够快速繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。具体来说，35℃是酵母菌生长的最佳温度，而45℃则可能使酵母菌的活性略有降低。

为了确保酵母的活性，建议将酵母粉与温水（约35-40℃）混合，而不是直接将酵母粉倒入面粉中。温水能够更好地激活酵母菌，从而加快发面速度，使面团发得又快又好。

此外，酵母的用量一般为面粉量的1%至2%，发面时间则随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1至3小时。

综上所述，为了获得最佳的发酵效果，建议将酵母粉与35-40℃的温水混合，并按照面粉量的1%至2%使用酵母，发面温度保持在35-45℃之间。