晚上蒸包子几点发面最好

晚上蒸包子发面的最佳时间通常是在 晚上7点至8点之间。在这个时间段发面，可以利用夜间的低温环境，有助于面团更好地发酵。具体操作方法是将面盆盖上并放到卧室暖气跟前，或者放在装有热水的锅上，但水不要太热，以免温度过高影响发酵效果。这样，经过一夜的发酵，面团通常会有足够的时间膨胀，第二天早上就可以用来包包子了。

如果使用酵母进行发酵，则建议早晨起来再进行发面，因为酵母在夜间可能会发酵过头，导致包子或馒头在蒸制时过于松软，失去应有的口感。不过，如果选择使用老面肥发面，由于老面本身具有较好的发酵性能，可以在晚上7点至8点之间发面，然后经过一夜的发酵，第二天早上直接进行包包子和蒸制，这样更为方便省事。

综上所述，晚上蒸包子发面的最佳时间是在晚上7点至8点之间，具体操作方法可以根据个人习惯和实际情况进行调整。