发面没发起来蒸还是煮

发面没发起来时， 可以通过蒸或煮的方式来尝试补救，但效果和口感会有所不同。

蒸

发面没发起来的面团仍然 可以通过蒸来熟化，但蒸出来的面食可能会比较硬，口感不佳。

如果想要改善口感，可以在面里加入一些小苏打，然后揉匀，多揉几分钟，再上锅蒸熟。这样做虽然没有发起来的蒸熟的好，但也是一个可行的补救方法。

在蒸面团时，可以在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

煮

面团没发起来时，也可以尝试 煮的方法。但需要注意的是，煮出来的面食口感可能会比较硬，且没有发酵的面食营养价值较低。

建议

最佳实践：为了保证面食的口感和营养价值，最好在发面过程中确保温度适宜，并使用足够的酵母。如果面团确实没有发起来，可以尝试上述补救方法，但需注意这些方法可能无法完全恢复面团的发酵效果。

环境温度：发面时环境温度也很重要，建议在25-30℃的环境中发酵，以加快发酵速度。

酵母和泡打粉：确保酵母和泡打粉的使用量正确，并且搅拌均匀。水温也要控制好，太烫的水容易烧坏酵母，太冷的水会降低酵母的活性。

通过以上方法，可以在一定程度上改善发面没发起来的情况，但需要注意的是，这些方法可能无法完全恢复面团的发酵效果，因此建议在发面过程中尽量创造适宜的条件，以确保面食的口感和营养价值。