发面的水少了

发面时水放少了，可以采取以下几种方法来解决问题：

在揉面时，适当增加水的用量，使面团保持适当的湿度。这样可以确保酵母菌在适宜的环境中发挥作用，加速面团的发酵。

如果发面水放少了，可以重新发酵，用少量水先溶解酵母，再把没发起的面团摊开，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发即可。

将面团放入蒸锅中，锅底加入一些开水，这样放置30分钟，既能提升酵母菌的发酵速度，也能使面团吸收更多的水分。

在和面过程中，感觉面絮比较硬不要急于加水，揉匀面团就会软硬适中。如果水分还是少的话，可以继续少量加入水分，直到面团软硬合适为止。

如果担心水放少了，可以在面团中加入适量的发酵剂（如泡打粉、小苏打等），以弥补酵母菌活性的不足。

建议

保持适宜的水粉比例：在发面时，确保面粉和水的比例在2:1左右，这样可以使面团既不会太硬也不会太软，达到理想的发酵效果。

控制水温：和面用温水，温度在28-30度之间最好，用手背来测水温，避免使用过热或过冷的水。

环境温度：将面盆蒙上保鲜膜，放置于温暖处，冬日可加上保温措施，以促进酵母菌的发酵。

通过以上方法，可以有效解决发面时水放少了的问题，确保面点的口感和品质。