富平烧饼咋发面
富平烧饼的发面方法主要有以下几种:
全发面法
将面粉加入酵母粉,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团。
将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。
发酵好的面团进行排气、分割、擀皮、抹油酥、卷起、封口、压扁等步骤,最后刷上蛋黄与花生油的混合液,撒上芝麻,放入烤箱烘烤。
半发面法
面粉加入酵母粉,用清水和面,水慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团。
不进行完全发酵,只需醒发半小时即可进行后续的烧饼制作步骤。
快速发酵法
面粉、盐、干酵母、糖混合均匀后加入水并揉成面团。
将面团放在面板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性。
盖上保鲜膜,室温下静置20分钟即可。
传统发酵法
面粉加入泡多源、酵母粉、糖混合均匀后加入水并揉成面团。