牛奶发面和水发面的区别

牛奶发面和水发面在 营养成分和风味上有所不同，具体区别如下：

水发面：主要使用水作为溶剂，含有较少的营养成分，但适合大多数面食品的制作，尤其是需要良好弹性和韧性的面食。

牛奶发面：使用牛奶代替部分水，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，特别是维生素B族和氨基酸，这些成分能为酵母提供充足的营养，使面团膨大且富有弹性。

水发面：味道较为单一，通常只有面香味。

牛奶发面：具有淡淡的奶香味，使成品更加暄松、白净，并且有更好的香气，部分人还认为用奶粉和面会使成品更香。

水发面：适合制作需要高弹性和韧性的面食，如馒头、包子等。

牛奶发面：适合制作需要更加蓬松柔软和富有奶香味的面食，如面包、蛋糕等。对于烙饼等需要较好延展性的面食，牛奶发面可能会显得过于粘手，不太适合。

建议

如果你追求面包的蓬松柔软和丰富的奶香味，建议使用牛奶发面。

如果你喜欢口味清淡、有弹性的面食，可以选择水发面。

如果想要同时获得奶香味和更好的延展性，可以尝试将牛奶和水按一定比例混合使用。

通过以上对比，可以根据具体需求选择合适的方法来发面，以达到最佳的面食口感和风味。