武汉炸鸡怎么腌制好吃
要制作好吃的武汉炸鸡，腌制是一个关键步骤。以下是一个详细的腌制方法：
准备鸡肉
将鸡肉切成适当大小的块状，确保每块大小均匀，以便在炸制过程中均匀受热。
配置腌制液
腌制液的配置比例为鸡块：水=1:1，盐浓度控制在3~4%。
腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。
腌制过程
将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。
按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。待腌制6h左右后，放水沥干。
其他辅助材料
可以加入洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、大葱、黑胡椒等调料，增加风味。将这些调料煮水后，放入足够的盐调一个比你正常口味咸而不会咸到发苦的底味。
腌制前把鸡肉穿孔，但用刀。
裹粉
将裹粉散放于洁净盘内，并将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。
或者将腌制好的鸡块先沾上一层淀粉，然后放在鸡蛋液中滚上一遍，保证全部都裹上了蛋液之后，再放到面包糠中滚上一遍，确保每一处都裹上面包糠。