怎样腌制湖北豆鼓

湖北豆鼓，又称豆豉，是一种具有独特风味的传统食品，主要原料为黄豆。制作湖北豆鼓的过程包括以下几个步骤：

将黄豆放入冷开水中搓洗2至3次，去除表面菌粉，然后放置盆里日晒，期间不时翻拌一下，干了加一点水，保持微湿的状态发酵，前后约4小时。

将浸泡好的黄豆蒸熟，直至大豆粒粒蒸透为止。

将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15至20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤、清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

将配好料的大豆装入带水封槽的坛内，坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。

浸泡二个月过滤汤汁后的豆鼓呈红褐色，罩上纱网放大太阳底下日晒至干爽，约三天左右就可收起放冰箱保存。

晒后颜色变暗褐色，有豆香味，滤出的汤汁为酱油胶，放锅中煮滚后即为原汁酱油。

建议

卫生条件：在制作过程中，保持操作环境的清洁，避免污染。