木炭烧烤鱼的腌制方法

木炭烤鱼的腌制方法如下：

选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等。

将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀。

加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

使用引炭炉将木炭点燃。

将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）。

炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）。

鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。

烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄，鱼肉烤好后，撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

在鱼放入烤鱼炉后，根据客人的要求炒制素料。

素料类型包括黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

加入专供烤鱼料包，调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。

通过以上步骤，你可以制作出美味的木炭烤鱼。腌制过程是关键，通过加入适量的调料和香料，可以使鱼肉更加入味和鲜美。在烤制过程中，注意控制温度和时间，以确保鱼肉烤得外焦里嫩，口感最佳。