去年的腊肉今年怎么吃

去年的腊肉今年依然可以食用，但需要注意一些烹饪和保存技巧以保持其最佳风味和健康。以下是一些建议的吃法：

在烹饪腊肉之前，用大量清水充分擦洗和浸泡，或者用水煮5至10分钟后倒掉汤水，可以有效减少腊货表面的亚硝酸盐和盐分。

推荐选择蒸、煮、炒等方式食用腊货，避免高温煎炸，因为高温会增加致癌物质的生成。

清蒸腊肉是一种健康且保留原味的方法，可以在冷水时放入腊肉，这样才会软糯可口，不会太硬，还可以去除干净亚硝酸盐。

将腊货搭配一些蔬菜来食用，比如常见的腊肉菜苔、蒜苗腊肠、腊鸭焖藕等，蔬菜中的纤维素还能促进排便，减少有害物质在体内停留的时间。

可以制作一道腊肉炒西兰花，西兰花中的维生素C和萝卜硫素等成分能有效阻断亚硝胺的合成，与腊肉搭配相得益彰。

烹饪时尽量选择清淡的方式，如清蒸或水煮，避免油炸或油煎。

在烹饪前，将腊肉切片或切块后放入蒸锅中蒸熟，高温蒸煮能在一定程度上分解亚硝酸盐，同时保留腊肉的风味。

如果腊肉保存得当，没有变质，可以继续食用。但需要注意密封保存，避免潮湿和异味。