韭菜虾仁拌面

韭菜虾仁拌面是一道色香味俱佳的家常面食，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

韭菜一把

高筋面粉 400 克

食盐（和面用一勺，调馅用一勺）

食用小苏打一勺

鸡蛋四颗

白醋几滴

食用油适量

虾仁一碗

胡椒粉适量

鸡精少许

芝麻香油适量

制作步骤

清洗韭菜：将韭菜放入盆中，加入一勺食盐、一勺小苏打和清水，抓拌几下让食盐和小苏打融化，浸泡 10 分钟后搓洗根部，再用流动清水多冲洗几遍，控干水分。

和面：在面盆中加入 400 克高筋面粉和一勺食盐增加筋性，少量多次加入约 200 克清水，搅拌成面絮后揉成不软不硬的面团。此时面团表面不光滑，可放入食品袋松弛 10 分钟。

炒鸡蛋：起锅倒入适量食用油，滑锅后倒入蛋液，用筷子快速划散成鸡蛋碎，炒得稍微老一些，外皮焦香盛出备用。

处理虾仁：把提前处理好的虾仁放在案板上切成小块，放入小碗，加少许食盐增加底味和适量胡椒粉去腥增香，抓拌至出浆后加入少许食用油锁住水分，腌制备用。

拌面：发好的面团在手里按平，再放入馅，包起来再压平，然后放入沸水中煮熟，捞出过冷水，最后加入炒好的鸡蛋碎、虾仁和调料，淋上芝麻香油即可。

方法二：

食材

韭菜半斤

虾 10只

鸡蛋 2颗

姜末

盐

胡椒粉

料酒

生抽

制作步骤

韭菜洗净切段，虾洗净切段，切姜末。

花生油烧热，热锅，炸出虾油，放姜末。

鸡蛋直接打锅里，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，扒拉扒拉出锅。

方法三：

食材

韭菜

鸡蛋

虾仁

蚝油

十三香小半勺

盐适量

鸡精少许

香油一勺

制作步骤

鸡蛋炒熟，捣碎，虾仁切碎，加入韭菜。

加入一勺蚝油、十三香小半勺、盐适量、鸡精少许、香油一勺，搅拌均匀。

发好的面团在手里按平，再放入馅，包起来再压平，然后放入沸水中煮熟，捞出过冷水，拌一拌。

方法四：

食材

鲜虾

韭菜

葱

白菜

味极鲜

水

面条

盐

香油

制作步骤

准备适量鲜虾，两个白菜叶子，葱，切好备用。

准备一小把韭菜，洗净切好备用。

锅里放少量花生油，油热了放进去葱爆香，翻炒几下放进白菜，继续翻炒然后加味极鲜加水烧开。

开锅后下入面条，稍煮两三分钟，加入韭菜关火，放适量盐香油，鲜虾，搅拌均匀出锅。

方法五：

食材

韭菜鸡蛋虾仁

方便面

冬菇

沙虾

麻油

蚝油

油

料酒

盐

胡椒粉

鸡精

制作步骤

冬菇热水灼软后切丝，韭黄切段、沙虾剥掉虾壳抽虾肠、方便面热水煮软后泡冰水捞起晾干备用。

冬菇混合韭黄、沙虾仁加入少许盐、油、胡椒粉、砂糖、鸡精、料酒、生抽腌10分钟。

腌好的材料下油锅炒熟后盛在面条上，加少许油、麻油、浇适量蚝油即可。