凉菜间配置条件
凉菜间的配置条件主要包括以下几个方面：
专人负责
凉菜间应由专人进行加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
专室设置
凉菜间应设有独立的空调设施，专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的二更间。
专用工具和设备
专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
专用间内应配备有熟食专用的贮存冰箱或冰柜，并有专人管理，定期除霜和清扫。
专用消毒设备
专间内应设有清洗消毒池和空气消毒用的紫外线灯，紫外线灯应在无人工作时开启10分钟以上。
专用冷藏设备
凉菜间需要配备专用冷藏设备，用于储存原料和半成品，保持新鲜。