带皮红烧肉为啥很硬啊
带皮红烧肉很硬的原因主要有以下几点：
烹煮时间不足
制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。
猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。
火候不当
做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。
如果收汁时火候太大，也会使肉变得硬邦邦。
肉的种类和肥瘦比例
制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
如果使用的是老母猪肉，其猪皮确实较硬，煮熟后很难插透。
其他因素
如果红烧肉在制作过程中油放得太少，也可能导致其变硬。
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