湖州话红烧肉做法

湖州话红烧肉的做法如下：

选料：

选用肥瘦相间的五花肉，切成大块，皮薄肉紧为佳。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，开中火焯水，煮至水沸腾后继续煮2分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

煸炒：

热锅倒入少许油，将焯过水的五花肉放入锅中，用中小火煸炒，慢慢逼出肉中的油脂。五花肉表面微微金黄后，将锅中多余的油倒出，仅留少许底油。加入适量冰糖，用铲子不断搅拌，小火炒出糖色。待冰糖融化，颜色变为琥珀色时，将五花肉倒回锅中翻炒，均匀上色。

调味：

加入3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和半勺老抽，翻炒均匀，使调料充分裹在肉块上。放入葱段、姜片、蒜瓣和2颗八角，倒入适量开水，水量以没过五花肉为宜。

炖煮：

开大火煮沸后，转小火加盖焖煮约50分钟，期间可以不时翻动，确保均匀入味。

收汁：

炖煮至汤汁浓稠、五花肉变得软糯时，转大火收汁，快速翻炒几下，让汤汁更好地包裹住五花肉。起锅前放入适量盐。

出锅：

红烧肉炖至汤汁浓稠，肉块软烂时，即可出锅装盘。

小贴士：

糖色：炒糖色是关键步骤，一定要用小火，耐心等待糖慢慢融化，直到颜色变成琥珀色时再下肉。火候过头会发苦，火候不到则颜色不够亮泽。

加水：加水时，注意一定要用热水，而且用水量没过肉才可以，这样中间不用再加水，保持汤汁的原味。

火候：小火慢炖是保证五花肉软糯入味的关键。