油炸类目

油炸食品可以根据不同的分类标准进行划分，具体如下：

清炸：原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，直接投入油锅旺火加热的方法。特点是成品外香脆，肉质鲜嫩，如清炸仔鸡。

干炸：原料进行腌制后，再挂糊或者拍粉，然后下油锅炸熟。特点是成品外酥里嫩，颜色金黄，如干炸里脊。

软炸：将质嫩而形状小的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，投入五成热的油锅炸。特点是成品口感柔软，如软炸豆腐。

酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的），然后下油锅炸。特点是成品酥松可口，如酥炸鱼排。

卷包炸：加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其他原料卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。如春卷、蛋卷等。

高油炸食品：如油条、葱油饼、春卷、酥饼、油炸花生米、油炸蚕豆、油饼、麻花、糖油粑粑、面窝等。这些食品含油量极大，炸得很透，但非常有害健康，应尽量少吃。

低油炸食品：如油炸土豆条、油炸红薯条、天妇罗、油炸蔬菜丸子等。这些食品由于不是用干淀粉炸制，而是用新鲜的土豆、红薯和蔬菜来油炸，材料新鲜，含水量高，因此吸油量较少。

准油炸食品：指用较多油，通过高温制作的食品，不严格符合传统油炸食品的定义。

常压油炸：油炸机工作时其内部的气压为标准大气压，是最常用的油炸技术。适用于加工粮食类食品，如油炸糕点和面包等，但营养和天然色泽损失较大。

真空油炸：在真空条件下进行油炸，可以减少食品的营养和天然色泽损失，适用于需要保留食品原有品质的场合。

连续式油炸：将食品依次通过油锅进行连续炸制，效率高，适合大规模生产。

间歇式油炸：将食品分批放入油锅进行炸制，适用于小批量生产或需要精细控制炸制时间的食品。

这些分类方法可以帮助我们更好地理解和选择适合不同场合和需求的油炸食品。