早饭山药胡萝卜鸡蛋

早饭山药胡萝卜鸡蛋是一道营养丰富的早餐选择，以下是几种不同的做法：

1. 山药胡萝卜炒鸡蛋

材料：

山药 200克

胡萝卜 1根（中等大小）

鸡蛋 3个

葱 适量

生姜 几片

盐 适量

生抽 1汤匙（可选）

白糖 少许

食用油 适量

清水 少许

步骤：

1. 山药去皮后切成薄片或细条，泡入清水中，加入几滴白醋或柠檬汁防止氧化变黑。

2. 胡萝卜洗净去皮，切成与山药相似的形状。

3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

4. 葱切段，生姜切丝。

5. 锅中加水烧开，放入山药和胡萝卜焯水约1-2分钟，至八成熟，捞出过冷水，沥干备用。

6. 热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。

7. 锅中留底油，加入姜丝爆香，放入山药和胡萝卜翻炒均匀，加入盐、白糖和生抽（可选），继续翻炒。

8. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，与山药和胡萝卜混合均匀即可。